|
关于扇贝你需要知道的的事
扇贝简介
扇贝又称海扇蛤，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物，广泛分布于世界各海域。扇贝的贝壳多呈圆盘或圆扇形，壳顶前后方有耳，两耳相等或不等，多数右壳前耳下方有明显的足丝孔和细栉齿。壳面具放射肋或同心片状雕刻，闭壳肌痕明显，外套痕简单，无水管。内韧带，位于壳顶下方的三角形韧带槽内，很容易辨认。扇贝的经济价值高，扇贝柱的干制品称为“干贝”，为名贵海珍品。
扇贝的食用禁忌 1、扇贝属海鲜，性寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃。孕妇多血虚，需要补血，因此也不宜过多食用扇贝，只能适当食用少许。 2、食用扇贝不要吃含鞣酸多的食品，包括橘子，柿子，茶还有一些其他食用，这几类食物混在一起食用会导致腹泻。 3、食用扇贝时，应少吃含维生素C高的食品，会导致人体中毒，包括水果，VC片等等。 4、不要食用未熟透的扇贝，以免传染上肝炎等疾病。扇贝中的泥肠也不宜食用，否则可能会导致腹泻。 5、扇贝富含蛋白质，过量食用会影响脾胃的消化功能，导致食积，还可能引发皮疹或旧症。 6、扇贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒，有害的物质，随血液流到脑部后，会干扰大脑神经细胞正常代谢，所以不宜多食。
扇贝选购技巧
一、鲜活扇贝选购 1、看外观：优质的扇贝外形完整，外表比较干净，开口状态下触碰会闭合，不能闭合，没有反应的一般是死扇贝，不要建议购买。 2、看颜色：新鲜的扇贝贝壳都是黄褐色或者浅黄褐色的，有光泽。不新鲜的扇贝一般大多是灰黄色或者浅绿色，而且没有光泽。 3、看性别：母扇贝比公扇贝口感更鲜美，扇贝张开的闭合肌附近内脏颜色发红，即为母扇贝，母扇贝里面有橘红色的月牙形的黄。闭合肌附近内脏颜色发白，即为公扇贝，公扇贝里面有乳白色的月牙形膏。 4、看肉质：新鲜的扇贝肉质有弹性，不粘手。如果是没有光泽和弹性，摸起来还会发粘，最好不要购买。 5、闻气味：正常的扇贝有淡淡的腥味，如果是有明显的腥臭味或其它异味则可能是劣质的扇贝，不要购买。 6、掂重量：自己食用挑选个头中等，大小均匀的扇贝即可。可以比较一下大小差不多的扇贝的重量，越沉的肉质越厚，质量越好。不要选择太小的扇贝，食用价值低，太大的扇贝价格贵，性价比低。
二、冷冻扇贝选购 1、看外观：冷冻扇贝一般会露出扇贝肉，选择颜色新鲜，比较白的扇贝。颜色较暗，甚至发绿的可能是变质的或污染的扇贝，不要购买。 2、看冷冻程度：为了保证产品不变质，必须要求扇贝肉质坚硬，不柔软。因此冷冻比较结实的产品，质量要好。 3、看解冻后：新鲜扇贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。而不新鲜扇贝肉，色泽减退或无光泽，手感发粘，弹性差。 4、看外壳：野生扇贝通常个头偏大，外壳光滑且颜色较浅，看起来比较干净且纹路清晰，养殖扇贝通常个头偏小，外壳不光滑且背部还有很多小坑，消费者可根据实际需求选择。 5、闻气味：冷冻扇贝应当没有防腐剂及变质的腥臭气味。
扇贝的清洗方法 1、扇贝买回来之后，先用水浸泡一段时间，浸泡的目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污。浸泡时，将扇贝全部放进一个盆子里 ，然后在水里加一点菜油。被菜油覆盖的一部分水会与空气隔绝，扇贝在水里会觉得缺氧，变会把身体伸出来呼吸，这样就达到了清洗的效果。如果想再干净的话就多换几次水。加菜油注意不要加太多，不然容易窒息死掉。 2、如果你要留着扇贝壳，带壳子做料理，在浸泡过后，可以用牙刷将扇贝的外壳刷洗一下，防止外壳污染扇贝肉。 3、如果不需要贝壳，在浸泡过后，可直接用刀打开扇贝，将扇贝除被色肉之外的其他内脏泥沙等扣掉，然后用盐水浸泡两三分钟，再使用清水反复冲洗，直到手指在肉里摸不到沙子。 4、清洗扇贝时，吐出来的泥沙可能会被吸进去，为了防止这种现象，在浸泡时，可将扇贝放在滤水篓中，再将滤水篓摆在水盆上，使滤水篓保持四或五公分的距离，再进行清洗。如此，扇贝吐出来的沙就会沉落盆底，不会再被扇贝吸回去了。 5、为了完全去除沙子，可将清洗好的贝肉捞出。再把贝肉放入碗中，在碗中放入适量的生粉，用手轻轻搓洗贝肉，这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。【详细>>】
扇贝怎么保存 1、鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间，也可以拿冰块冰镇，这样能保存48小时左右，要不就放到水里，用加气泵打气，使其存活时间延长。 2、冷冻扇贝只能放到冰箱中冷冻保存，其鲜度非常容易下降，建议在一年之内食用。需要注意的是，冷冻扇贝虽然可以延长保存时间，但有些细菌在低温下依旧可以繁殖，所以不能长时间保存，否则解冻后会发现扇贝发黑，鲜度下降，营养价值也大打折扣哦。
文章来源于网络，版权属于原媒体及作者，如本网站的内容侵犯了您的权益，请及时联系我们删除！
|
